• О магазине
  • Самовывоз
  • Услуги
  • Для дилеров
 tel.png  +7 (916) 116-98-05
 telegram_shop_moleculares   Telegram
manager@moleculares.ru
Вход Регистрация
Магазин молекулярной кухни Moleculares Магазин молекулярной кухни Moleculares
  • Меню
  • Sous Vide

    >

    Для ресторана Для производства Для дома
  • Текстуры

    >

    Наборы Желефикация Загущение Мороженое Пены Сублимация Сферификация Трансформация Для бара Кондитерские
  • Оборудование

    >

    Вакуумные упаковщики Роторные испарители PacoJet, Rowzer и Giaz Антисковороды Блендеры Грили Дегидраторы Льдогенераторы блочные Окуривание Сосуды Дьюара Сублиматоры Термомиксеры Ультразвуковые гомогенизаторы Центрифуги Шкафы для мяса Шкафы шоковой заморозки
  • Инструменты

    >

    Сифоны-кремеры Для декора и подачи Весы и термометры Для сферификации Прочие инструменты
  • Книги и гайды
    Гайды Книги
  • Доставка
  • Оплата
  • Контакты
  • Рецепты
 tel.png  +7 (916) 116-98-05
 telegram_shop_moleculares   Telegram
manager@moleculares.ru
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 руб.
Перейти в корзину
  • Sous Vide
    Для ресторана Погружные термостаты Ванны
    Для производства
    Для дома
  • Текстуры
    Наборы
    Желефикация
    Загущение
    Мороженое
    Пены
    Сублимация
    Сферификация
    Трансформация
    Для бара
    Кондитерские
  • Оборудование
    Вакуумные упаковщики Бескамерные вакуумные упаковщики Вакуумные пакеты Камерные вакуумные упаковщики
    Роторные испарители
    PacoJet, Rowzer и Giaz
    Антисковороды
    Блендеры
    Грили
    Дегидраторы
    Льдогенераторы блочные
    Окуривание
    Сосуды Дьюара
    Сублиматоры
    Термомиксеры
    Ультразвуковые гомогенизаторы
    Центрифуги
    Шкафы для мяса
    Шкафы шоковой заморозки
  • Инструменты
    Сифоны-кремеры
    Для декора и подачи
    Весы и термометры
    Для сферификации
    Прочие инструменты
  • Книги и гайды
    Гайды
    Книги
  • Доставка
  • Оплата
  • Контакты
  • Рецепты
  • Еще
Главная
-
Каталог
-
Текстуры для молекулярной кухни Moleculares
Sous VideОборудованиеИнструментыКниги и гайды

Текстуры для молекулярной кухни Moleculares

Наборы текстур и инструментов в магазине молекулярной кухни Moleculares
Наборы (3)

Наборы для молекулярной кухни

В магазине товаров для молекулярной кухне Moleculares Вы можете приобрести наборы текстур и оборудования для молекулярной кухни в домашних условиях и в ресторане по низкими ценам. Удивляйте своих гостей в ресторане и близких дома необыкновенными блюдами.
Текстуры для желе и гелей в магазине молекулярной кухни Moleculares
Желефикация (5)

Текстуры для желе и гелей

Делать желе люди научились очень давно. Но только недавно в лучших ресторанах мира стали применять технику желефикации в молекулярной кухне. Разные текстуры: агар-агар, каррагинан, геллановая камедь, пектин, метил - все это используется лучшими поварами во всем мире.
Текстуры для загущения в магазине молекулярной кухни Moleculares
Загущение (4)

Текстуры для загущения и стабилизации

Иногда необходимо загустить соус или другую жидкость, чтобы блюдо получилось идеальным. Техника загущения в модернистской кухне поможет Вам в этом. Используйте текстуры для молекулярной кухни: гуммирабик, гуаровую камедь, ксантановую камедь, кмц, кудзу, локуст, чтобы создавать свои невероятные шедевры у Вас на кухне.
Текстуры для приготовления мороженого в магазине молекулярной кухни Moleculares
Мороженое (2)

Текстуры для приготовления мороженого

Современные повара используют различные текстуры и научные знания, чтобы приготовить идеально мороженое. Для этого они используют жидкий азот, чтобы замораживать при сверхнизкий температурах или используют гомогенизатор Rowzer.
Текстуры для пен в магазине молекулярной кухни Moleculares
Пены (4)

Текстуры для пены и эмульсий

Хотите создать воздушную эспуму или твердую устойчивую пену? Их можно сделать при помощи соевого лецитина, альбумина (яичного белка) и глицеридов жирных кислот. Тогда в этом разделе вы найдете все нужные текстуры молекулярной кухни для создания пен.
Сублимированные ягоды, фрукты и овощи в магазине молекулярной кухни Moleculares
Сублимация (13)

Сублимированные ягоды, фрукты и овощи

Сублимированные ягоды, фрукты и овощи используются в приготовлении различных блюд в качестве декора. Сублимированные ягоды и фрукты лучше использовать в десертах. Сублимированные овощи прекрасно подойдут для приготовления закусок и супов.
Текстуры для икры и сфер в магазине молекулярной кухни Moleculares
Сферификация (3)

Текстуры для сферификации и икры

Сферификация - одна из самых захватывающих техники молекулярной кухни. С помощью несложного соединения альгината натрия и лактата кальция мы можем заключить вкус любой жидкости в сферу. Все текстуры для сферификации Вы можете купить недорого в магазине товаров для молекулярной кухни Moleculares.
Текстуры трансформации в магазине молекулярной кухни Moleculares
Трансформация (6)

Текстуры для трансформации

Некоторые текстуры модернистской кухни позволяют превращать типичные продукты в нечто особенное и потрясающие и создавать новые блюда и специи. Взрывная карамель позволяет создавать необычные десерты, а мальто делать специи из жирных продуктов.
Текстуры для барменов
Для бара (10)

Текстуры для барменов

Современные бармены и миксологи - это настоящие учёные. Чтобы сделать идеальный коктейль они осветляют его бентонитом или пектиназой, делают идеальную кислотность или создают уникальные украшения. Для этого в нашем магазине есть много текстур для современных барменов.
Текстуры для кондитеров
Кондитерские (14)

Текстуры для современных кондитеров

Продвинутый кондитер используют множество современных текстур и инструментов, чтобы сделать уникальные торты и десерты. Вместо желатина - каррагинаны, натуральные сахарозаменители. Сделайте свой десерт уникальным.

Каталог
  • Sous Vide
    • Для ресторана
    • Для производства
    • Для дома
  • Текстуры
    • Наборы
    • Желефикация
    • Загущение
    • Мороженое
    • Пены
    • Сублимация
    • Сферификация
    • Трансформация
    • Для бара
    • Кондитерские
  • Оборудование
    • Вакуумные упаковщики
    • Роторные испарители
    • PacoJet, Rowzer и Giaz
    • Антисковороды
    • Блендеры
    • Грили
    • Дегидраторы
    • Льдогенераторы блочные
    • Окуривание
    • Сосуды Дьюара
    • Сублиматоры
    • Термомиксеры
    • Ультразвуковые гомогенизаторы
    • Центрифуги
    • Шкафы для мяса
    • Шкафы шоковой заморозки
  • Инструменты
    • Сифоны-кремеры
    • Для декора и подачи
    • Весы и термометры
    • Для сферификации
    • Прочие инструменты
  • Книги и гайды
    • Гайды
    • Книги
По цене
Янтарная кислота
Текстура янтарная кислота для барменов
Быстрый просмотр
Янтарная кислота
Много
Текстура Янтарная кислота используется барменами в миксологии для придания коктейлям мягкой цитрусовой кислотности чуть мягче, чем лимонная кислота. Подробнее про выбор кислот для бара читайте в этой статье.
-%
Экономия
Вес текстур
  • 250 гр.
Щавелевая кислота
Текстура Щавелевая кислота для молекулярной кухни Moleculares
Быстрый просмотр
Щавелевая кислота
Много
Текстура Щавелевая кислота используется барменами в миксологии для придания коктейлям травянистой немного резкой кислотности. Подробнее про выбор кислот для бара читайте в этой статье.
-%
Экономия
Вес текстур
  • 250 гр.
Желатин
Текстура Желатин Moleculares
Быстрый просмотр
Желатин
Много
Желатин - динозавр в кулинарии. Делайте желе, панна-котту и много чего другого вкусного. Мы же предлагаем вам купить мощный желатин по самой демократичной желе, чтобы приготовить вкуснейшие десерты и закуски. Рецепты тут.
-%
Экономия
Вес текстур
  • 100 гр.
Бентонит золотой
Бентонит золотой
Быстрый просмотр
Бентонит золотой
Много
Бентонит - текстура для миксологии. Натуральная пищевая глина. Используется барменами для осветления напитков в баре. Статья об осветлении тут.
-%
Экономия
Вес текстур
  • 1000 гр.
Амилаза жидкая
Амилаза жидкая
Быстрый просмотр
Амилаза жидкая
Достаточно
Амилаза жидкая (Amilex) - это фермент для расщепления крахмала, ускорения брожения и улучшения выпечки.
-%
Экономия
Вес текстур
  • 100 мл.
InnoSalt Живая соль
Текстура Инно соль Живую соль Living Salt для молекулярной кухни Moleculares
Быстрый просмотр
InnoSalt Живая соль
Достаточно
ИнноСоль ("Живая" соль) - пищевая добавка. Используется для поверхностного эффектного приготовления продуктов, не требующих высоких температур, например, для морепродуктов, рыбы или говядины. Важно соблюдать технику безопасности! Инструкция тут.

-%
Экономия
Вес текстур
  • 1000 гр.
Аскорбиновая кислота
Текстура Аскорбиновая кислота для молекулярной кухни Moleculares
Быстрый просмотр
Аскорбиновая кислота
Много
Текстура Аскорбиновая кислота используется барменами в миксологии для придания коктейлям мягкой цитрусовой кислотности. Подробнее про выбор кислот для бара читайте в этой статье.
-%
Экономия
Вес текстур
  • 250 гр.
Лимонная кислота
Текстура Лимонная кислота для молекулярной кухни Moleculares
Быстрый просмотр
Лимонная кислота
Много
Текстура Лимонная кислота используется барменами в миксологии для добавления коктейлями цитрусовой кислотности. Подробнее про выбор кислот для бара читайте в этой статье.
-%
Экономия
Вес текстур
  • 250 гр.
  • 1000 гр.
Пектиназа жидкая
Пектиназа жидкая
Быстрый просмотр
Пектиназа жидкая
Мало
Текстура Пектиназа жидкая (Pectinex) - это фермент для расщепления пектина и осветления напитков с его высоким содержанием. Можно делать прозрачные коктейли и соусы в баре. Инструкция ниже под фото. Статья об осветлении тут.
-%
Экономия
Вес текстур
  • 50 мл.
Сублимированный персик
Сублимированный персик LYO кусочки для молекулярной кухни Moleculares
Быстрый просмотр
Сублимированный персик
Достаточно
Сублимированный персик (кусочки 2-5 мм.) используется в приготовлении различных блюд в качестве декора. Сублимированные ягоды и фрукты лучше использовать в десертах.
-%
Экономия
Вес сублимации
  • 1000 гр.
Яблочная кислота
Текстура Яблочная кислота для молекулярной кухни Moleculares
Быстрый просмотр
Яблочная кислота
Много
Текстура Яблочная кислота используется барменами в миксологии для придания коктейлям нейтральной кислотности. Подробнее про выбор кислоты для бара читайте в этой статье.
-%
Экономия
Вес текстур
  • 250 гр.
  • 1000 гр.
Голубой матча чай (порошок)
Текстура чай Голубая матча для молекулярной кухни Moleculares
Быстрый просмотр
Голубой матча чай (порошок)
Достаточно
Голубая матча (или синяя Матча) используется в современной кухне кондитерами при приготовлении необычных десертов как натуральный краситель.
1 190 руб./шт
- +
В корзинуВ корзине
Сублимированная брусника
Сублимированная брусника LYO целые ягоды в магазине молекулярной кухни Moleculares с доставкой
Быстрый просмотр
Сублимированная брусника
Достаточно
Сублимированная брусника (целые ягоды) используется в приготовлении различных блюд в качестве декора. Сублимированные ягоды и фрукты лучше использовать в десертах.
Под заказ 5 дней от 1 кг.

-%
Экономия
Вес сублимации
  • 1000 гр.
Сублимированный ананас
Сублимированный ананас LYO кусочки в магазине молекулярной кухни Moleculares с доставкой
Быстрый просмотр
Сублимированный ананас
Достаточно
Сублимированный ананас (целые ягоды) используется в приготовлении различных блюд в качестве декора. Сублимированные ягоды и фрукты лучше использовать в десертах.
Под заказ в течение 2-4 рабочих дней.
-%
Экономия
Вес сублимации
  • 1000 гр.
Цитрат натрия
Текстура Цитрат натрия Moleculares
Быстрый просмотр
Цитрат натрия
Много
Текстура Цитрат натрия (Citras) используется в молекулярной кухне для регулирования кислотности при приготовлени икры и сферы, а также для приготовления плавленого сыра. Рекомендуем купить в дополнение pH-метр. Рецепты тут
-%
Экономия
Вес текстур
  • 100 гр.
  • 250 гр.
Лактат кальция
Текстура лактат кальция кальцик Moleculares
Быстрый просмотр
Лактат кальция
Много
Текстура Лактат кальция (Кальцик или Глюконат) используется в молекулярной кухне для приготовления икры и сфер. Используется в паре с альгинатом натрия. Не забывайте понижать кислотность цитратом натрия. Рецепты тут
-%
Экономия
Вес текстур
  • 100 гр.
  • 250 гр.
  • 500 гр.
Альгинат Натрия
Текстура Альгинат натрия Moleculares
Быстрый просмотр
Альгинат Натрия
Много
Текстура Альгинат натрия - основа для приготовления икры и сфер. Используется с лактатом кальция. Не забывайте понижать кислотность цитратом натрия. Рецепты тут
-%
Экономия
Вес текстур
  • 100 гр.
  • 250 гр.
  • 500 гр.
Сублимированная кукуруза
Сублимированная кукуруза LYO целые зерна для молекулярной кухни Moleculares
Быстрый просмотр
Сублимированная кукуруза
Достаточно
Сублимированная кукуруза (целые зерна) используется в приготовлении различных блюд в качестве декора. Сублимированные овощи прекрасно подойдут для приготовления закусок и супов. 
Под заказ в течение 2-4 рабочих дней.
-%
Экономия
Вес сублимации
  • 1000 гр.
Мальтодекстрин
Купить текстуру Мальто для молекулярной кухни Moleculares
Быстрый просмотр
Мальтодекстрин
Много
Третья по популярности текстуры - мальтодекстрин, особый крахмал. Используется для приготовления пудры из жирных продуктов: масел, белого шоколада, жирных паштетов и тд. Он впитывает жирную влагу продуктов и вкус сухой части. Сколько класть? Пока крахмал не впитает всю влагу и не станет пудрой.
-%
Экономия
Вес текстур
  • 500 гр.
Агалита
Текстура Агалита для молекулярной кухни Moleculares
Быстрый просмотр
Агалита
Много
Агалита (Agalita, Каолин) -  уникальная текстура для модернистской кухни. Это природная пищевая глина. Используется для панировки блюд, чтобы приготовить имитацию речных камней из картофеля. Рецепт тут
-%
Экономия
Вес текстур
  • 500 гр.
  • Назад
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • Вперед
  • Лучшие предложения
    • Роторный немецкий испаритель Wiggens Strike 385
      Быстрый просмотр
      Роторный испаритель Wiggens Strike 385
      Много
      345 000 руб./шт
      Подробнее
    • Погружной термостат Sous Vide су вид InnoCook Chef
      Быстрый просмотр
      Погружной термостат Sous Vide InnoCook Chef
      Много
      49 900 руб./шт
      Подробнее
    • Роторный немецкий испаритель Wiggens Strike 285
      Быстрый просмотр
      Роторный испаритель Wiggens Strike 285
      Много
      295 750 руб./шт
      Подробнее
    • Погружной термостат Sous Vide су вид InnoCook Compact
      Быстрый просмотр
      Погружной термостат Sous Vide InnoCook Compact
      Много
      39 900 руб./шт
      Подробнее
    • Роторный испаритель Innocook Eva Superior
      Быстрый просмотр
      Роторный испаритель InnoCook Eva Superior
      Много
      295 000 руб./шт
      Подробнее
    • Погружной термостат Sous Vide су вид InnoCook Vortex с щупом
      Быстрый просмотр
      Погружной термостат Sous Vide InnoCook Vortex
      Много
      59 500 руб./шт
      Подробнее
    • Роторный испаритель Innocook Eva Pro
      Быстрый просмотр
      Роторный испаритель InnoCook Eva Pro
      Много
      520 000 руб./шт
      Подробнее
    • Контейнер для погружного термостата Sous Vide су вид InnoCook Compact, Chef или Vortex
      Быстрый просмотр
      Контейнер для погружных термостатов Sous Vide InnoCook с крышкой с вырезом на 28 литров
      Много
      7 490 руб./шт
      Подробнее
    • Контейнер на 49 литров для погружного термостата Sous Vide су вид InnoCook Compact, Chef или Vortex
      Быстрый просмотр
      Контейнер для погружных термостатов Sous Vide InnoCook с крышкой с вырезом на 49 литров
      Достаточно
      15 900 руб./шт
      Подробнее
Информация
Помощь
  • О нас
  • Акции
  • Доставка
  • Самовывоз
  • Гарантия
  • Услуги
  • Производители
  • Рецепты
2023 © Moleculares 


Платежные системы