Наборы для молекулярной кухни
В магазине товаров для молекулярной кухне Moleculares Вы можете приобрести наборы текстур и оборудования для молекулярной кухни в домашних условиях и в ресторане по низкими ценам. Удивляйте своих гостей в ресторане и близких дома необыкновенными блюдами.
Текстуры для желе и гелей
Делать желе люди научились очень давно. Но только недавно в лучших ресторанах мира стали применять технику желефикации в молекулярной кухне. Разные текстуры: агар-агар, каррагинан, геллановая камедь, пектин, метил - все это используется лучшими поварами во всем мире.
Текстуры для загущения и стабилизации
Иногда необходимо загустить соус или другую жидкость, чтобы блюдо получилось идеальным. Техника загущения в модернистской кухне поможет Вам в этом. Используйте текстуры для молекулярной кухни: гуммирабик, гуаровую камедь, ксантановую камедь, кмц, кудзу, локуст, чтобы создавать свои невероятные шедевры у Вас на кухне.
Текстуры для приготовления мороженого
Современные повара используют различные текстуры и научные знания, чтобы приготовить идеально мороженое. Для этого они используют жидкий азот, чтобы замораживать при сверхнизкий температурах или используют гомогенизатор Rowzer.
Текстуры для пены и эмульсий
Хотите создать воздушную эспуму или твердую устойчивую пену? Их можно сделать при помощи соевого лецитина, альбумина (яичного белка) и глицеридов жирных кислот. Тогда в этом разделе вы найдете все нужные текстуры молекулярной кухни для создания пен.
Сублимированные ягоды, фрукты и овощи
Сублимированные ягоды, фрукты и овощи используются в приготовлении различных блюд в качестве декора. Сублимированные ягоды и фрукты лучше использовать в десертах. Сублимированные овощи прекрасно подойдут для приготовления закусок и супов.
Текстуры для сферификации и икры
Сферификация - одна из самых захватывающих техники молекулярной кухни. С помощью несложного соединения альгината натрия и лактата кальция мы можем заключить вкус любой жидкости в сферу. Все текстуры для сферификации Вы можете купить недорого в магазине товаров для молекулярной кухни Moleculares.
Текстуры для трансформации
Некоторые текстуры модернистской кухни позволяют превращать типичные продукты в нечто особенное и потрясающие и создавать новые блюда и специи. Взрывная карамель позволяет создавать необычные десерты, а мальто делать специи из жирных продуктов.
Текстуры для барменов
Современные бармены и миксологи - это настоящие учёные. Чтобы сделать идеальный коктейль они осветляют его бентонитом или пектиназой, делают идеальную кислотность или создают уникальные украшения. Для этого в нашем магазине есть много текстур для современных барменов.
Текстуры для современных кондитеров
Продвинутый кондитер используют множество современных текстур и инструментов, чтобы сделать уникальные торты и десерты. Вместо желатина - каррагинаны, натуральные сахарозаменители. Сделайте свой десерт уникальным.
Быстрый просмотр
|
Достаточно Сублимированный банан (кусочки 5-10 мм.) используется в приготовлении различных блюд в качестве декора. Сублимированные ягоды и фрукты лучше использовать в десертах. Сублимированные овощи прекрасно подойдут для приготовления закусок и супов. Под заказ в течение 3-5 рабочих дней от 2 кг! |
Вес сублимации
|
Быстрый просмотр
|
Много Бентонит - текстура для миксологии. Натуральная пищевая глина. Используется барменами для осветления напитков в баре. Статья об осветлении тут. |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Достаточно ИнноСоль ("Живая" соль) - пищевая добавка. Используется для поверхностного эффектного приготовления продуктов, не требующих высоких температур, например, для морепродуктов, рыбы или говядины. Важно соблюдать технику безопасности! Инструкция тут. |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Много Текстура Винная кислота используется барменами в миксологии для придания коктейлям терпкой винной кислотности. Подробнее про выбор кислот для бара читайте в этой статье. |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Много Текстура Аскорбиновая кислота используется барменами в миксологии для придания коктейлям мягкой цитрусовой кислотности. Подробнее про выбор кислот для бара читайте в этой статье. |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Много Текстура Лимонная кислота используется барменами в миксологии для добавления коктейлями цитрусовой кислотности. Подробнее про выбор кислот для бара читайте в этой статье. |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Много Текстура Пектиназа жидкая (Pectinex) - это фермент для расщепления пектина и осветления напитков с его высоким содержанием. Можно делать прозрачные коктейли и соусы в баре. Инструкция ниже под фото. Статья об осветлении тут. |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Достаточно Сублимированный персик (кусочки 2-5 мм.) используется в приготовлении различных блюд в качестве декора. Сублимированные ягоды и фрукты лучше использовать в десертах. Под заказ в течение 3-5 рабочих дней от 1 кг! |
Вес сублимации
|
Быстрый просмотр
|
Много Текстура Яблочная кислота используется барменами в миксологии для придания коктейлям нейтральной кислотности. Подробнее про выбор кислоты для бара читайте в этой статье. |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Много Текстура Молочная кислота используется барменами в миксологии для приготовлении коктейлей, чтобы добавить мягкую молочную кислотность. Подробную статью про то, как выбрать кислоту для бара читайте тут |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Мало Чтобы начать знакомство с молекулярной кухней, идеально подойдет стандартный набор текстур и инструментов. Вы сможете сделать икру, сферу, эспуму и спагетти и даже жидкий гель. |
4 390 руб./шт
-
+
|
Быстрый просмотр
|
Достаточно Сублимированный апельсин (кусочки) используется в приготовлении различных блюд в качестве декора. Сублимированные ягоды и фрукты лучше использовать в десертах. Под заказ в течение 3-5 рабочих дней от 1 кг! |
Вес сублимации
|
Быстрый просмотр
|
Достаточно Сублимированная брусника (целые ягоды) используется в приготовлении различных блюд в качестве декора. Сублимированные ягоды и фрукты лучше использовать в десертах. Под заказ в течение 3-5 рабочих дней от 1 кг! |
Вес сублимации
|
Быстрый просмотр
|
Достаточно Сублимированный ананас (целые ягоды) используется в приготовлении различных блюд в качестве декора. Сублимированные ягоды и фрукты лучше использовать в десертах. Под заказ в течение 3-5 рабочих дней от 2 кг! |
Вес сублимации
|
Быстрый просмотр
|
Много |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Много Текстура Лактат кальция (Кальцик или Глюконат) используется в молекулярной кухне для приготовления икры и сфер. Используется в паре с альгинатом натрия. Не забывайте понижать кислотность цитратом натрия. Рецепты тут |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Много Текстура Альгинат натрия - основа для приготовления икры и сфер. Используется с лактатом кальция. Не забывайте понижать кислотность цитратом натрия. Рецепты тут |
Вес текстур
|
Быстрый просмотр
|
Достаточно Сублимированная кукуруза (целые зерна) используется в приготовлении различных блюд в качестве декора. Сублимированные овощи прекрасно подойдут для приготовления закусок и супов. Под заказ в течение 3-5 рабочих дней от 2 кг! |
Вес сублимации
|
Быстрый просмотр
|
Много Третья по популярности текстуры - мальтодекстрин, особый крахмал. Используется для приготовления пудры из жирных продуктов: масел, белого шоколада, жирных паштетов и тд. Он впитывает жирную влагу продуктов и вкус сухой части. Сколько класть? Пока крахмал не впитает всю влагу и не станет пудрой. |
Вес текстур
|
- Лучшие предложения
-
-
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр
-