• О магазине
  • Самовывоз
  • Услуги
  • Для дилеров
 tel.png  +7 (916) 116-98-05
 telegram_shop_moleculares   Telegram
manager@moleculares.ru
Вход Регистрация
Магазин молекулярной кухни Moleculares Магазин молекулярной кухни Moleculares
  • Меню
  • Sous Vide

    >

    Для ресторана Для производства Для дома
  • Текстуры

    >

    Наборы Желефикация Загущение Мороженое Пены Сублимация Сферификация Трансформация Для бара Кондитерские
  • Оборудование

    >

    Вакуумные упаковщики Роторные испарители PacoJet, Rowzer и Giaz Антисковороды Блендеры Грили Дегидраторы Льдогенераторы блочные Окуривание Сосуды Дьюара Сублиматоры Термомиксеры Ультразвуковые гомогенизаторы Центрифуги Шкафы для мяса Шкафы шоковой заморозки
  • Инструменты

    >

    Сифоны-кремеры Для декора и подачи Весы и термометры Для сферификации Прочие инструменты
  • Книги и гайды
    Гайды Книги
  • Доставка
  • Оплата
  • Контакты
  • Рецепты
 tel.png  +7 (916) 116-98-05
 telegram_shop_moleculares   Telegram
manager@moleculares.ru
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 руб.
Перейти в корзину
  • Sous Vide
    Для ресторана Погружные термостаты Ванны
    Для производства
    Для дома
  • Текстуры
    Наборы
    Желефикация
    Загущение
    Мороженое
    Пены
    Сублимация
    Сферификация
    Трансформация
    Для бара
    Кондитерские
  • Оборудование
    Вакуумные упаковщики Бескамерные вакуумные упаковщики Вакуумные пакеты Камерные вакуумные упаковщики
    Роторные испарители
    PacoJet, Rowzer и Giaz
    Антисковороды
    Блендеры
    Грили
    Дегидраторы
    Льдогенераторы блочные
    Окуривание
    Сосуды Дьюара
    Сублиматоры
    Термомиксеры
    Ультразвуковые гомогенизаторы
    Центрифуги
    Шкафы для мяса
    Шкафы шоковой заморозки
  • Инструменты
    Сифоны-кремеры
    Для декора и подачи
    Весы и термометры
    Для сферификации
    Прочие инструменты
  • Книги и гайды
    Гайды
    Книги
  • Доставка
  • Оплата
  • Контакты
  • Рецепты
  • Еще
Главная
-
Каталог
-
Книги молекулярной кухни с доставкой
Sous VideТекстурыОборудованиеИнструменты

Книги молекулярной кухни с доставкой

Гайды по техникам молекулярной кухни
Гайды (3)
Хотите быстро научиться готовить современные блюда молекулярной кухни или улучшить ваши блюда в ресторане? Есть решение - гайды от магазина Moleculares. Мы создали авторские гайды с пошаговыми инструкциями по самым популярным техникам молекулярной кухни. С гайдами вы сможете повысить ценность ваших блюд или быстро научиться делать новые блюда. Со временем мы будем выпускать новые гайды. Гайды продаются в формате PDF.
Книги по молекулярной кухне
Книги (8)
Всем кажется, что молекулярная кухня - это что-то недостижимо сложное, далекое и для крутых шеф-поваров. Но команда магазина Moleculares говорит, что это всё чушь. Вы сами сможете легко научиться готовить блюда уровня топовых шеф-поваров на вашей домашней кухне. Для этого вам всего-то нужно прочитать книгу Основы модернисткой кулинарии или купить несколько гайдов по техникам молекулярной кухни. Мы отвечаем своей головой, что по советами и рецептам из книги и гайдов у вас всё получится. Мы также снабдим вас всем необходимым.

Каталог
  • Sous Vide
    • Для ресторана
    • Для производства
    • Для дома
  • Текстуры
    • Наборы
    • Желефикация
    • Загущение
    • Мороженое
    • Пены
    • Сублимация
    • Сферификация
    • Трансформация
    • Для бара
    • Кондитерские
  • Оборудование
    • Вакуумные упаковщики
    • Роторные испарители
    • PacoJet, Rowzer и Giaz
    • Антисковороды
    • Блендеры
    • Грили
    • Дегидраторы
    • Льдогенераторы блочные
    • Окуривание
    • Сосуды Дьюара
    • Сублиматоры
    • Термомиксеры
    • Ультразвуковые гомогенизаторы
    • Центрифуги
    • Шкафы для мяса
    • Шкафы шоковой заморозки
  • Инструменты
    • Сифоны-кремеры
    • Для декора и подачи
    • Весы и термометры
    • Для сферификации
    • Прочие инструменты
  • Книги и гайды
    • Гайды
    • Книги
По цене
Мария Магина - Гастрономическое мороженое (PDF)
Мария Магина - Гастрономическое мороженое
Быстрый просмотр
Мария Магина - Гастрономическое мороженое (PDF)
Много
Эта книга посвящена, в основном, гастрономическому мороженому. Внутри — сладкие и несладкие необычные варианты мороженого, сорбетов, гранит, овощные, сырные, фруктовые, травяные и т. д. и способы их подачи. Простые базовые рецепты тоже есть для того, чтобы вы могли поэкспериментировать ну или если любите более привычные варианты этого замороженного лакомства.

Как обычно, половина книги посвящена теории — простым языком я рассказываю о том, как готовить качественное мороженое, как реализовывать ваши авторские задачи. Я уделяю время как науке для лучшего понимания процессов, так и практике — для формирования у вас нужных навыков. Вторая половина — рецепты. От простых до сложных.

Посмотрите примеры страничек и рецептов и оглавление, чтобы примерно понимать содержание. Эта книга подойдет увлеченным кулинарам, работникам общепита и владельцам небольших ремесленных производств.

Приятные бонусы: красивая и чистая верстка, авторские иллюстрации, которые нарисованы специально для моего проекта, авторские фото и рецепты, два варианта файла — для удобного чтения с экранов телефонов и мониторов компьютеров.
1 500 руб./шт
- +
В корзинуВ корзине
Мария Магина - Учебник по су вид (PDF)
Мария Магина - Учебник по су вид
Быстрый просмотр
Мария Магина - Учебник по су вид (PDF)
Много
Внутри — всё о су виде. От простого к сложному. Если вы вообще не знакомы с технологией, вы сможете обучиться ей, но если у вас уже есть опыт, уверена, вы найдете для себя что-то новенькое и сможете заполнить теоретические пробелы, ведь в образовании (и самообразовании) важна системность знаний. Вам больше не будут нужны советы из интернета и температурные таблички, вы сможете САМИ готовить, сами разрабатывать блюда и тактики приготовления. Отдельная глава для кондитеров. По моему опыту, кондитеры не так часто используют су вид в своей работе, но я уверена, что эта технология может перевернуть представление о гастрономии у любого человека, так или иначе связанного с кухней. Всё, из-за чего болит голова кондитера, — темперирование шоколада, свернувшиеся желтки и белки, правильная ароматизация и т. д. — упрощается при помощи су вида. В общем, без лишних слов, загляните в прикрепленные изображения.
1 500 руб./шт
- +
В корзинуВ корзине
Новогодние рецепты модернисткой кулинарии от Марии Магиной "Десять праздничных меню для любого случая" (PDF)
Новогодние рецепты модернисткой кулинарии от Марии Магиной "Десять праздничных меню для любого случая"
Быстрый просмотр
Новогодние рецепты модернисткой кулинарии от Марии Магиной "Десять праздничных меню для любого случая" (PDF)
Много
Каждое меню состоит из трех стартеров, основного блюда и десерта. Стартеры условно делятся на амюз буш, холодные и теплые закуски. Каждое меню гармонично сложено, блюда хорошо дополняют друг друга и идут в такой последовательности, чтобы вы могли прочувствовать все нюансы вкусов и ароматов. Каждое меню отвечает на какой-то вопрос, который может задавать себе повар или кулинар.

990 руб./шт
- +
В корзинуВ корзине
Гайд "Инфузированная устойчивая пена в кремере"
Гайд устойчивая пена в кремере
Быстрый просмотр
Гайд "Инфузированная устойчивая пена в кремере"
Много
Этот авторский гайд написан профессионалами магазина Moleculares. В нём вы найдёте подробную информацию, как сделать устойчивую инфузированную пену в кремере на кухне ресторана. В гайде показаны различные пропорции и результаты с авторскими фотографиями, а также где и как применять такую пену. Гайд в формате PDF будет отправлен вам на email после оплаты картой на сайте.
285 руб./шт
- +
В корзинуВ корзине
Гайд "Обратная сферификация с заморозкой"
Гайд обратная сферификация с заморозкой
Быстрый просмотр
Гайд "Обратная сферификация с заморозкой"
Много
Этот авторский гайд написан профессионалами магазина Moleculares. В нём вы найдёте подробную информацию, как сделать сферы при помощи удобной на кухне ресторана техники обратной сферификации с заморозкой. В гайде показаны различные пропорции и результаты с авторскими фотографиями, а также где и как применять такие сферы. Гайд в формате PDF будет отправлен вам на email после оплаты картой на сайте.
285 руб./шт
- +
В корзинуВ корзине
Гайд "Термоустойчивое желе и жидкий гель"
Гайд термостойкое желе и гель
Быстрый просмотр
Гайд "Термоустойчивое желе и жидкий гель"
Много
Этот авторский гайд написан профессионалами магазина Moleculares. В нём вы найдёте подробную информацию, как сделать термостойкое желе и жидкий гель. В гайде показаны различные пропорции и результаты с авторскими фотографиями, а также где и как применять такое желе. Гайд в формате PDF будет отправлен вам на email после оплаты картой на сайте.
285 руб./шт
- +
В корзинуВ корзине
Руководство по сифону-кремеру (PDF)
Руководство по сифону-кремеру
Быстрый просмотр
Руководство по сифону-кремеру (PDF)
Много
Самое полное руководство на русском языке, отвечает на все популярные вопросы, разъясняет физику процессов, устройство, помогает выбрать свой идеальный гаджет, описывает множество нестандартных способов использования сифона-кремера.
990 руб./шт
- +
В корзинуВ корзине
Книга Мария Магина - "Основы модернистской кулинарии"
Книга Мария Магина "Основы модернисткой кулинарии" по молекулярной кухне
Быстрый просмотр
Книга Мария Магина - "Основы модернистской кулинарии"
Много
Книга по молекулярной кухне Марии Магиной - "Основы модернисткой кулинарии" является уникальной в России. Это первая книга, которая полностью описывает техники и основы молекулярной и современной гастрономии, а также содержит множество уникальный рецептов, ценных советов и наработок талантливого повара. Купить книгу по молекулярной кухне Вы можете в магазине Moleculares.
1 490 руб./шт
- +
В корзинуВ корзине
  • Лучшие предложения
    • Роторный немецкий испаритель Wiggens Strike 385
      Быстрый просмотр
      Роторный испаритель Wiggens Strike 385
      Много
      345 000 руб./шт
      Подробнее
    • Погружной термостат Sous Vide су вид InnoCook Chef
      Быстрый просмотр
      Погружной термостат Sous Vide InnoCook Chef
      Много
      49 900 руб./шт
      Подробнее
    • Роторный немецкий испаритель Wiggens Strike 285
      Быстрый просмотр
      Роторный испаритель Wiggens Strike 285
      Много
      295 750 руб./шт
      Подробнее
    • Погружной термостат Sous Vide су вид InnoCook Compact
      Быстрый просмотр
      Погружной термостат Sous Vide InnoCook Compact
      Много
      39 900 руб./шт
      Подробнее
    • Роторный испаритель Innocook Eva Superior
      Быстрый просмотр
      Роторный испаритель InnoCook Eva Superior
      Много
      295 000 руб./шт
      Подробнее
    • Погружной термостат Sous Vide су вид InnoCook Vortex с щупом
      Быстрый просмотр
      Погружной термостат Sous Vide InnoCook Vortex
      Много
      59 500 руб./шт
      Подробнее
    • Роторный испаритель Innocook Eva Pro
      Быстрый просмотр
      Роторный испаритель InnoCook Eva Pro
      Много
      520 000 руб./шт
      Подробнее
    • Контейнер для погружного термостата Sous Vide су вид InnoCook Compact, Chef или Vortex
      Быстрый просмотр
      Контейнер для погружных термостатов Sous Vide InnoCook с крышкой с вырезом на 28 литров
      Много
      7 490 руб./шт
      Подробнее
    • Контейнер на 49 литров для погружного термостата Sous Vide су вид InnoCook Compact, Chef или Vortex
      Быстрый просмотр
      Контейнер для погружных термостатов Sous Vide InnoCook с крышкой с вырезом на 49 литров
      Достаточно
      15 900 руб./шт
      Подробнее
Информация
Помощь
  • О нас
  • Акции
  • Доставка
  • Самовывоз
  • Гарантия
  • Услуги
  • Производители
  • Рецепты
2023 © Moleculares 


Платежные системы